Сертифицированное органическое вино


Управляющая ЗСГ Изабель Броссар

В 2005г. центральным, решающим звеном производства стала Земельная Сельскохозяйственная Группа (ЗСГ) «Шато де Правен», управление которой осуществляет Изабель Броссар. До этого времени ответственность разделялась между владельцем и виноделом (по так называемой системе «Виньеронаж»). Таким образом, ЗСГ «Шато де Правен» стала землепользователем и теперь контролирует все этапы производства - от выращивания винограда до винификации. Был нанят на полную ставку земледельческий рабочий Ксавье Жирар. Экономический кризис, с особой силой ударивший по мелким виноградникам Божоле, заставил ЗСГ принять важные решения для улучшения управления виноградником.


Гроздь виноградного сорта Гаме

Виноградник размером 6 гектаров (60 000 кв. м.) состоял частично из очень старых виноградных кустов сорта Гаме, посаженных в 1928г. и 1932г. С годами, так называемая чашевидная обрезка (« taille en gobelet ») приводила к росту кустов поперёк ряда, что мешало проезду тракторов по промежуткам между рядами. Надо сказать, что единственным способом избавления от сорняков без гербицида является пропалывание земли вокруг лоз с помощью трактора. Посреди промежутков между рядами оставляют регулярно подстригиваемые травяные полосы, которые позволяют минимизировать эрозию. После сбора урожая виноград окучивают, то есть укрывают нижнюю часть лозы землёй, чтобы защитить виноград от заморозков.
В 2008г. было принято решение каждый год выкорчёвывать около 50 аров (5000 кв. м.) старого винограда, а вместо него засаживать новый и подвязывать его, то есть крепить побеги виноградного куста к натянутой между опорами проволоке. Подвязывание остальных, более молодых кустов сделало возможным проезд тракторов. Соответствующая подрезка стимулирует рост лозы и способствует более равномерному распределению листьев по поддерживающей проволоке. Таким образом, гроздья получают больше солнечного света, что снижает риск гниения винограда.

В 2012г. завершилась реструктуризация виноградника.


Гроздь виноградного сорта Шардоне

Надо отметить, что почва Правена, состоящая из суглинка, приспособлена к выращиванию качественного белого винограда. Поэтому для диверсификации производства в 2009г. было засажено 57 аров винограда сорта Шардоне. В 2012г. было произведено первое белое вино.

В июле 2010г. ЗСГ «Шато де Правен» официально стала «переходить к органическому сельскому хозяйству».

Такое решение было принято в соответствии с экологическими убеждениями всех членов ЗСГ и их концепциями развития сельского хозяйства. Отметим главные принципы – подкормку виноградных лоз органическими удобрениями, минимальную химическую обработку земли с исключительным использованием веществ из серы и меди (например, медного купороса) для борьбы с болезнями и насекомыми, разрушающими виноград.
С марта по октябрь уход за землёй занимает больше времени, чем в обычном сельском хозяйстве. Это связано с тем, что трава, растущая между рядами, требует регулярного подстригания. С одной стороны, трава может подавлять виноградную лозу, что приводит к снижению урожайности. С другой стороны, это фактор лучшего санитарного состояния винограда, особенно в годы с высоким уровнем осадков. Кроме того, снижение урожайности приводит к улучшению качества вина через повышение концентрированности виноградного сусла.


Травяные полосы между рядами и подвязывание

Независимый сертифицирующий орган ECOCERT контролирует все вещества, используемые для обработки земли. Эти вещества имеют органический сертификат. Запрещается использование химических удобрений, пестицидов, инсектицидов и гербицидов.

Годы с 2010 по 2012 являются переходными к органическому сельскому хозяйству. В 2013г. «Шато де Правен» получил официальный сертификат.

Урожай собирается вручную. При производстве красного вина целые, как можно меньше повреждённые гроздья, поднимаются по конвейерной ленте и попадают непосредственно в резервуар для брожения. Во время алкогольного брожения многие виноградины лопаются, придавая вину красивую окраску и повышая уровень сахара. Ягоды, оставшиеся целыми, лопаются позже в ходе прессования.


Ручной сбор урожая

Винодельня имения очень современная. Она соответствует европейским стандартам и упрощает процедуры винификации. При этом сохраняются техники традиционного виноделия. Урожай, отсортированный на месте сбора, попадает в резервуары для брожения через окна винодельни. Каждый резервуар оборудован обогревателем-охладителем, что позволяет контролировать температуру и процесс брожения. На платформе сверху установлен пневматический пресс. Таким образом, под воздействием гравитации вино из прессового сусла стекает в нужный резервуар, куда из резервуара для брожения уже перекачали вино из сусла-самотёка.

Каждое кюве* обладает особыми качествами. После завершения яблочно-молочного брожения начинается этап ассамблирования разных кюве с целью сохранить своеобразие терруара** и создания плодового, сбалансированного вина длительной выдержки. Когда завершено яблочно-молочное брожение и ассамбляж готов, вино оставляют до розлива в бутылки, который проводится в поместье в апреле следующего года.

Белое вино производится иначе: белый виноград прессуется сразу же после сбора. Прессовое сусло сцеживается сутки, чтобы отделить жидкость от сусловых осадков. Затем декантированное (сцеженное) сусло перекачивается в другой резервуар, где и начинается процесс брожения.

* Кюве – вино, сделанное из винограда, собранного с одного участка
**Терруар – привкус вина, зависящий от свойств почвы виноградника

 

 

ГЛАВНАЯ · ИСТОРИЯ · ПОСЕЩЕНИЕ · ВИНОГРАДНИК · ВИНО · ЗАКАЗ · СМИ · КОНТАКТЫ · LEGAL

©2011 - Château de Pravins -227 Route de Pravins - 69460 Blacé
Дизайн сайта - CLARTE

Данный сайт был создан при поддержке ЕС и региона Рона-Альпы.