有机葡萄园
伊莎贝尔·布罗萨尔 ，经理
2005年，伊莎贝尔·布罗萨尔管理的“帕万庄园”恢复了传统葡萄酒酿造用工制度。酒
重新回到传统葡萄种植方向。伊莎贝尔·布罗萨尔既是农场主，同时也掌握着从葡萄培植
到酿制成酒的整个过程。她还雇佣了一位名叫格扎维埃·吉拉尔的全职酿酒师。
在博若莱尤为严峻的葡萄酒危机下，为维持酒庄，伊莎贝尔·布罗萨尔不得不做出抉
择。
佳美葡萄串
在帕万庄园的6公顷（60 000m2）葡萄园中，有一部分是非常古老的加美葡萄苗（红
酒）（种植于1928年和1932年）。 多年来，修剪成酒杯状的枝条使葡萄植株蔓延生长，
阻止了机器在植株间距里通行。唯一能去除葡萄枝脚下草丛而不使用除草剂的办法就是
使用一个能够触到植株脚下周围地面的专用拖拉机。两行葡萄树之间的空地上生长着野
草，人们需要对它们进行定期修剪，以增强土壤肥力。在葡萄采摘过后，植株根部培上
了土。这样可以保护植株安全过冬。
从2008年来，庄园每年都要拔除50多公亩（5000平方米）的老葡萄树，以便重新
种植新的葡萄苗并进行合适的绑枝。对新种的葡萄树进行绑枝，就是为了让机器在两行
葡萄树间顺利通行。
适当地修剪枝条能使葡萄枝朝上，并使叶子沿着绑缚的方向生长。这样，葡萄串就能
照到更多的阳光，避免腐烂。
酒庄的改造工程于2012年顺利结束。
霞多丽葡萄串
帕万庄园的泥土由软泥和粘土构成，可以产出优质的白葡萄酒。因此，为了增加产品
的多样性，在2009年，种植了57公亩的霞多丽葡萄苗。我们已经在2012年收获了第一
批白葡萄。
2010年七月，帕万庄园正式开始种植有机葡萄。这符合管理委员会每位成员的理念，
并且符合他们对农业工作的追求。这意味着，用有机肥料增强葡萄树的活力。除了为治
疗病害和驱除损坏葡萄藤的害虫而必须使用的硫磺和铜外，尽可能少用农药 。种植有机
葡萄需要更用心地照料土地（尤其是在三月到十月之间）。打理葡萄树行距间空地上的
野草需要花费比在传统农业中更多的精力。野草会同葡萄植株竞争，从而造成减产。在
多雨的年份，就能收获更优质的葡萄，因为减产可增强葡萄的浓度和质量。
葡萄树行距间的野草和绑枝
法国人类和环境控制及认证服务组织（ECOCERT）会定期来监督对增加土壤肥力和
控制病虫害而使用的产品，它们都必须符合有机农业的规范要求。完全禁止使用化肥、
农药、杀虫剂或者除草剂。
2010、2011和2012年都属于过渡期。帕万庄园的葡萄酒将于2013年获得有机农业
标志（Label AB，该标志是由法国农业部创建于1985年）。
葡萄采摘完全采用人工方式。在酿造红葡萄酒时，整串葡萄尽可能完整地通过传送带
落入发酵桶。葡萄粒在发酵时裂开，这样可以产生最佳颜色并从葡萄汁中释放出所有的
糖份。未裂开的葡萄粒在压榨时会裂开。
手工采摘葡萄
帕万庄园的窖群设施非常现代，符合欧洲标准，有利于在尊重传统的方式下酿酒。采
摘的葡萄通过洞口直接运送到酿酒室。 每个酿酒桶都配备了暖气和降温系统，可以完全
掌握温度并控制发酵过程。一种特殊的压榨装置安装在足够高的地方，这样压出的葡萄
汁在万有引力作用下流进特定的酿酒桶，那里装有未经压榨的葡萄原汁。每个酒窖每年
酿出来的酒各不相同。当酒精发酵结束后，为了保有产地特有的风味并得到富含果味、
味道均衡并能长期保存的优质葡萄酒，人们将各个酒桶里酿出的酒混合调配在一起。当
所有葡萄酒调配在一起，并且乳酸发酵也结束，就将被储藏起来，直到下一年的复活节
之后才会被装瓶。
白葡萄酒的酿造方式则完全不同：葡萄在采摘后直接压榨。压榨后的葡萄汁会被过滤
澄清24小时，使葡萄汁从残渣中分离出来。澄清后的葡萄汁被倾注到另一个酒桶中并进
行发酵。